Re: Messer schärfen

Und sinnvoll wäre es außerdem nicht. Nicht umsonst wird nach dem Härten wieder etwas angelassen. Ohne hätte der Stahl zwar eine größere Härte, wäre aber viel zu spröde. Ruckzuck hätte man Ausbrüche in der Klinge, oder gar einen kompletten Bruch. Ergo, die Wärmebahndlung muss zum Stahl passen. Das sollte man lieber dem Messerhersteller überlassen. (In der Hoffnung das der das optimal beherrscht. Natürlich holt nicht jeder Hersteller das Optimum aus dem verwendeten Stahl heraus.)

Natürlich gibt es auch Stähle, die sich stärker härten lassen als andere, und noch für die Belastungen beim Messer taugen.