Posted by: trike-biker
Re: Reiskuchen - Rezept für Unterwegsnahrung - 11/23/11 08:51 PM
In Antwort auf: Toxxi
In Antwort auf: hyggelig
In Antwort auf: Toxxi
Obendrein fehlt aber ein Bindemittel wie Mehl oder Stärke.
Stimmt, habe ich überlesen. Du hast ja auch das große "M" in ein kleines umgewandetl und hinter dem Wort "Vollkorn" versteckt.
Hmmm, komisch, vielleicht klebt Vollkornmehl nicht so gut.
Gruß
Thoralf
genau das ist und wird der Knackpunkt bei Vollkornmehl sein, Vollkornmehl hat natürlich prozentual weniger Klebereiweiß als das allgemein übliche 405 ( bzw.550 ) Haushaltsmehl. Stärke hat allerdings auch fast kein Klebereiweiß. Sondern nur die Verkleisterungsfähigkeit ( Wasseraufnahme/Bindefähigkeit)bsp. Soßen abbinden mir Stärke bzw. Mehl.
Klaus